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1、将春笋去壳洗净 ， 用刀将其切成两瓣或者四瓣 ， 个头比较小的可以不用切 。煮水化盐 ， 将春笋倒入盐水中煮开 ， 放入桂皮、八角、料酒等调料煮30分钟左右 。在这过程中 ， 不要使用生水 ， 容易滋生细菌 ， 也不要沾油 ， 以免春笋容易腐败 。
2、煮好后 ， 去除漂浮在汤上面的浮沫 ， 再将其倒入容器中静置晾凉 。准备好泡菜坛 ， 将春笋的汤水倒入其中 ， 加入辣椒面 ， 切记汤水不能过多 。泡菜坛建议选用可以加水密封的坛子 ， 密封性更好 ， 泡菜更加美味爽口 。
【新鲜春笋怎么做泡菜好吃 新鲜春笋如何做泡菜好吃】3、盖好坛口 ， 密封一星期后春笋泡菜就做好了 。在密封期间 ， 坛边沿的水要经常更换 ， 换水时可以清理一下坛沿 。刚开始腌制的泡菜口感一般 ， 若是能加入一勺老汤 ， 泡菜的风味会更好 。取出泡菜时 ， 建议使用无油、未沾生水的筷子 。

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