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1、腌制：鸡腿10个、盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升 。
2、脆皮：低筋面粉200克、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克、鸡蛋2颗、200毫升牛奶 。
3、先来腌鸡腿儿 ， 盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升 ， 先用铲子拌匀 ， 然后把鸡腿也加进来 。
4、全部裹上腌料后装到密封袋中 ， 汤汁也要倒进来 ， 放冰箱冷藏过夜 ， 最长不超过24个小时 。
5、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了 ， 找一个大一点的盘子 ， 依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要过筛一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克 ， 用手抓一抓混合均匀 ， 这个就是脆皮的部分 。
6、现在来做面糊部分 ， 鸡蛋2颗 ， 搅散后加200毫升牛奶就可以了 。
7、腌好的鸡腿我们先取出来 ， 均匀的裹上一层炸粉 ， 然后放一旁静置10分钟 ， 让鸡腿稍微的反一会儿 ， 用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上 ， 不会一下锅 ， 粉就立刻散开 。
8、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊 ， 再次放入炸粉里面均匀裹上粉 ， 然后抖掉多余的粉 ， 炸出来既不会太厚也会比较好看 。
9、起锅烧油 ， 180度下锅 ， 没有温度计可以用筷子试一下油温 ， 能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿 。
10、10个鸡腿儿要分三次才能炸完 ， 中火13分钟左右 ， 炸鸡最怕没炸熟 ， 所以不能心急用大火 ， 时间一定要充足 。
【大鸡腿如何做 大鸡腿的做法介绍】11、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了 ， 说明已经快熟了 ， 表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了 ， 炸鸡腿就做好了 。

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