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1、生菜：喜欢凉爽的环境 ， 而且发芽快 ， 适应性强 ， 容易栽培 ， 生长期短 ， 耐低温 ， 适合冬天栽种 。2、菠菜：属于耐寒蔬菜 ， 耐寒性强 ， 适合沙土或粘土生长 。3、茼蒿：属于半耐寒性蔬菜 ， 适合在寒冷的环境中生长 。4、白菜：喜欢寒冷和潮湿的天气 ， 幼苗时期需要温暖的天气 。

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一、冬天能种什么蔬菜
1、生菜
生菜属于莴苣属类蔬菜 ， 喜欢凉爽的环境 ， 而且发芽快 ， 适应性强 ， 容易栽培 ， 生长期短 ， 耐低温 ， 适合冬天栽种 ， 其次生菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素 ， 有很好的食疗效果 。
2、菠菜
菠菜属于耐寒蔬菜 ， 耐寒性强 ， 适合沙土或粘土生长 ， 根和叶都可以食用 ， 除了盛夏之外 ， 全年都可以种植 ， 各地都可以种植 ， 越冬的菠菜味道更好 。
3、茼蒿
茼蒿属于半耐寒性蔬菜 ， 适合在寒冷的环境中生长 ， 在安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、浙江均有栽培 ， 茼蒿具有菊科植物的特殊气味 ， 具有健胃的作用 。
4、白菜
白菜喜欢寒冷和潮湿的天气 ， 幼苗时期需要温暖的天气 ， 但是开始包心后 ， 即使降霜也不怕 ， 可以适应冬天的温度 ， 寒冷反而使白菜心包得更结实 ， 味道更甜 。除了以上几种叶菜类之外 ， 还有油麦菜、油菜、快菜、鸡毛菜、苋菜、乌塌菜等蔬菜也适合冬天种植 。
5、萝卜
萝卜一年四季都可以栽种 ， 是半耐寒性蔬菜 ， 种子在2℃—3℃可以发芽 ， 秋冬是一年中萝卜栽种的主要季节 。胡萝卜喜欢寒冷气候和相对干燥的空气条件 ， 土壤温度稳定在8度以上就可以播种 。
6、香菜
香菜喜阴耐寒 ， 长日照植物 ， 适合凉爽湿润的环境条件 ， 在高温季节下会生长不良 ， 适合冬季栽种 ， 其次吃香菜有健胃消食的作用 ， 适合冬季栽培和食用 。
7、香葱
香葱是低温长日照作物 ， 不耐炎热 ， 种子2℃—5℃可发芽 ， 适应性强 ， 容易栽培 ， 在中国南北各地均有栽培 。
8、蒜
大蒜属于耐寒长日照植物 ， 适宜温度在零下5℃-26℃ ， 大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强 ， 可以越冬 ， 而且在我们的生活中具有杀菌消毒的作用 。
9、韭菜
韭菜喜欢冷凉气候 ， 抗寒耐热 ， 适应性强 ， 容易种植 ， 全国各地都可以种植 。
10、西蓝花、花菜
属于低温长日照作物 ， 喜欢寒冷潮湿天气 ， 不耐高温干旱 ， 适应性强 ， 易种植 。
二、冬天种蔬菜需要注意什么
1、浇好防冻水
根据土壤情况 ， 结合植物生长情况 ， 适时浇越冬水 ， 提高作物的抗寒性 。
2、喷洒叶面肥料提高抗逆性
喷施”大田园1号“、”天达2116“o等叶面肥料 ， 提高蔬菜抗冻、抗病能力 ， 保障安全越冬 。

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