2、起架方法
先打好木桩，离地65cm左右放上横木，菇场环境潮湿的可架高些，环境干燥可架低些 。横木长短随地形而定，两侧呈人字形，交错排列，菇木间距10cm以上，便于子实体形成和采收 。
3、出菇期间管理
（1）菇木散放后，菇木含水量减少，冬天往往雨水少，湿度低，难以满足出菇所需的水分 。因此，在架木前，应先补足水分，然后起架，这时因为菇木集中，给水也方便，还可以减少水分流失 。菇木的补水有浸水和喷水两种方法 。
（2）前者把菇木浸在水中8-12小时即可，此法省水省时，出菇整齐，但劳动强度大，且菇木损耗大，浸水时不宜用流水浸，以避免养分损失；后者需连续补水4-6天，每天间歇性喷洒3-6小时 。
（3）注意事项：
① 菇木补足水分后，如遇气温偏低（10℃以下），必须保温在20℃左右，保湿在85%以上，进行催蕾，待菇蕾大量长到黄豆大小时，才散堆架木 。
② 补充水分时不要选在气温十分干燥的时候，最好是一次补足 。当第一批菇采收后，不能马上补水，让菇木干燥一段时间（1-2个月），再补水进行第二次催蕾，这样可使菌丝受到刺激，促进分化 。
七、采菇后管理
1、段木栽培香菇具有一次性接种，多年出菇的特点 。出菇多在春、秋两季 。当菌伞尚未完全展开，即菌盖边缘尚稍内卷，菌膜刚破裂时，是采收的最适期 。其产量可达10-15斤/m3 。
2、菇木经过几个月的子实体生长发育，原来积累的营养物质大多发育成香菇 。为了第二年生产高产优质的香菇，需继续恢复生长积累物质 。因此，在香菇采收期结束后，尽快地恢复菌丝长势，积累营养物质 。在菇木采收完后，将菇木移回堆放场，重复前面的过程，即堆放、补水、起架等 。
八、采收及分级
1、采收
一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优 。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级 。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差 。
2、分级
（1）菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同 。如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差，俗称“香信” 。
（2）温度较低，香菇生长较慢，但肉厚，菌盖难开，菌柄较短，品质较好，特别是在12℃以下，香菇生长缓慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇” 。
（3）子实体形成的初期，如遇天气干燥或霜冻的袭击，一般不会继续生长，甚至死亡，但子实体长到约2cm以上，再遇上上述环境条件，菌盖表面会龟裂成花纹，这样的香菇品质最好，称为“花菇” 。
（4）低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高（20℃），夜间温度较低（10℃），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇 。
【香菇有什么种植方法，这八点是关键】（5）从生产的角度来言，温度最好在15-18℃，或日间20℃，夜间10℃，这样的温度生长既快，产量高，质量也好

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