饸烙面最初由高粱面和荞麦面制成 ， 现在大多采用小麦面 。饸烙面是中国北方的特色面食之一 ， 制作方式较特别 ， 不以手搓揉面团 ， 而使用一种叫饸饹床子的器具 ， 利用杠杠原理挤压制成 。
饸烙面的制作

文章插图
一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道 ， 所以一般选用筋度高的面粉 ， 如高筋面粉、特精或高精面粉 。
如果面粉质量较次 ， 筋度不够 ， 可以在面粉中加入适量增筋剂 ， 再添水和面即可 。
做饸烙面可适当加入荞麦面 ， 按1：3的比例与小麦面混合 。先冲水将荞面搅成面团 ， 再加进小麦面 ， 这样做出来的饸烙更正宗 。
【饸烙面的面是什么面?】(^_^)/

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