四、及时采收，分级上市
在茎充分肥大之前可随时采收嫩株上市 。当莴笋的顶端与最高叶片的顶端相平时要适时收获 。秋莴笋可以在晴天用手掐去生长点和花蕾 。采收后，在基部用刀削平，断面光洁，并将植株下部的老叶、黄叶割去，留下嫩茎中上部的嫩梢嫩叶，按粗细长短等级，扎成小捆，放入菜筐，用清洁水稍冲洗后出售 。冷藏库贮藏保鲜，将选好的莴笋捆扎成小捆，放入薄膜保鲜袋中，经过预冷后，架藏在温度为0℃的冷藏库中，温度必须稳定 。
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