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葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸 。
【怎么解决葡萄酒酸度高的问题 如何防止葡萄酒变酸】通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度 ， 葡萄的成熟度直接影响葡萄酒的质量，白葡萄需提早采收，方可保存比成熟果实更多的葡萄酸以及白葡萄应有的芳香物质 。
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