宋师傅每天5时就起来磨米 。米的品种是珍桂矮 ， 磨前要浸泡6个小时 。“浸泡时间短了 ， 粉不够嫩；时间长了 ， 有酸味 。”宋师傅说 ， 米磨成粉后 ， 还需加水调试米浆稀稠 。
0.5公斤米大概能做10—12条肠粉 。蒸炊肠粉时 ， 粉起气泡、托粉分离即可 。出锅后的肠粉 ， 宋师傅淋上秘制汤汁后 ， 就可端给客人了 。整个过程 ， 除了清水 ， 宋师傅没有添加任何东西 。
每天早上 ， 宋师傅店里的客人络绎不绝 ， 他们觉得 ， 宋师傅的石磨粉 ， 正是老玉林的味道 。“我从事肠粉27年 ， 从没听说过要在粉里加滑石粉的 。只听说过 ， 有的人为了让肠粉更加有韧性 ， 在磨粉时加‘熟坨’和米一起磨 ， 这在农村比较常见 ， ‘熟坨’其实就是米饭 。”宋师傅说 。（记者 刘赛）
【青石做石磨怎么样 石磨青石有什么风水作用吗】_原题为：石磨粉 ， 记忆中老玉林的味道 肠粉是用机磨粉还是石磨粉 ， 口感差别不大 ， 许多人执着于石磨粉 ， 或许在寻找儿时记忆
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