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电动机带动石磨 ， 磨出的粉又滑又嫩 。
肠粉是玉林人喜欢吃的早餐之一 ， 它易煮、好吃 ， 还方便打包 。早上 ， 在玉林大街小巷和星级酒店都能尝到美味肠粉 。为了吸引顾客 ， 有的肠粉摊在边上立了一个牌子 ， 上写“石磨粉” 。有的干脆在摊位边摆放一个石磨 ， 现场磨米 ， 以示自己的粉是“正宗石磨粉” 。那么 ， 石磨肠粉和机器打磨的肠粉 ， 口感真的不一样吗？为了让肠粉更加滑嫩 ， 石磨粉里是否添加了滑石粉？带着市民的疑惑 ， 日前记者进行了多方走访 。
市民：二者口感相差不大
在沿江西路 ， 经营多年肠粉的陈师傅说 ， 机器磨的粉和石磨磨的粉他都做过 ， 顾客反映 ， 这两种办法做出来的肠粉口感并无明显区别 ， 为了方便 ， 他不再使用石磨磨粉 。
荔枝街老字号肥佬田粉店的宋师傅做肠粉27年了 ， 他用的是石磨粉 。他表示 ， 这两种粉口感差不多 ， 或许那些上了年纪的老食客才能吃出它们的不同 。
在文化艺术城附近开店做肠粉的陈师傅认为 ， 石磨做出的粉确实幼嫩 ， 为了让肠粉更符合玉林人喜欢的“嫩口” ， 他的粉都要用石磨磨两遍 。
在解放路做肠粉多年的一位师傅说：石磨磨出的粉是凉的 ， 机器磨出的粉是热的 ， 发热的粉已经发酵过了 ， 口感不一样 。
很多消费者表示 ， 自己品尝不出二者的区别 ， 石磨粉只是商家一个噱头 。但也有消费者表示 ， 石磨粉是玉林一种传统 ， 石磨粉有着小时候记忆的味道 。
店主：加滑石粉是无稽之谈
对网上所说“肠粉为了滑嫩可口 ， 添加了滑石粉等东西”的说法 ， 众多经营肠粉的老板表示：“无稽之谈 ， 肠粉就是纯米做的 。”肥佬田粉店宋师傅直言：肠粉成本低 ， 每个人都会做 。口感不一 ， 是因为大家的做法及调料的差异 。我们没有必要添加那些东西 。
肠粉口感不一 ， 除了使用的原材料米不一样 ， 还取决于磨的好坏 ， 米浆水的比例 ， 炊煮时间 ， 还有调料的味道 。宋师傅说 ， 调料很关键 ， 每家肠粉摊都有自己的秘诀 ， 但牛巴汁是少不了的 。
宋师傅说 ， 肠粉的粉无论是机磨粉还是石磨粉 ， 都是肠粉摊自制的粉 ， 估算当天能卖多少就磨多少 ， 不像凉拌粉或者牛巴粉 ， 是向厂家预定的 。
石磨转啊转 ， 靠机器带动
那么 ， 从粗糙的米到嫩滑的粉 ， 一条肠粉上桌要经过多少工序？近日 ， 记者在荔枝街采访了肥佬田粉店的宋师傅 ， 目睹了磨米到肠粉上桌的过程 。
宋师傅做的肠粉 ， 是石磨粉 。“我的石磨是青石的 ， 有100多年了 ， 磨缝仍旧滴水不漏 ， 磨不转 ， 米浆不出来 ， 磨米一次即可 。如果石磨不好 ， 磨出的粉不嫩滑 ， 味道欠佳 。”宋师傅的石磨是经过改装的 ， 用电动机带动石磨转动 ， 倒上浸泡好的米 ， 很快 ， 雪白的米浆就从磨槽里流出 。
“虽说用机器磨粉能节约成本 ， 但我27年来都是用石磨 ， 一小时能磨二三十斤米 ， 如果是机器磨 ， 要快很多 。我的顾客都是老街坊 ， 大家喜欢石磨粉 ， 可能觉得石磨粉确实嫩滑和‘凉底’ ， 同时给人一种传统的感觉 。”

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