可以焯水 ， 焯水能够除去掉豆芽的豆腥味和青草味 ， 能保持豆芽的脆性 ， 还可以去除一些有害物质 ， 所以焯水是有一定的好处 ， 也有很多人不焯水直接炒 ， 可依据自己的需要选择 。
炒豆芽需要焯水吗

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【炒豆芽需要焯水吗】 焯水是做饭的一道工序 ， 指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。它对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。
食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果 ， 蛋白质凝固的结果是能让豆芽不容易出水 ， 锁住水分 ， 从而保持脆嫩的口感 。
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