做法：1、将活鸡宰杀烫毛去内脏，清洗干净，砍成大小合适的块，用清水冲洗血水后放入姜、蒜、料酒、盐码味 。
【老幺泉水鸡 泉水鸡图片】2、豆瓣和泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，姜和蒜切成颗粒，小葱切成葱花，白芝麻炒熟 。
3、锅置火上倒入油半斤，将油烧至五成热左右时倒入鸡块过油，稍微炸一下捞起待用 。
4、锅中放油，将油烧至七成热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接着下豆瓣、泡椒、豆豉、姜、蒜进行翻炒，炒为一体成油红亮、味酥香时渗鲜汤，倒入鸡块，放入料酒、白糖、胡椒、盐、酱油烧至鸡块熟时，加入味精，淋上香油推转，起锅倒入器皿中，撒上白芝麻、葱花即可 。
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