饺子粉是高筋 。因为高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮 。平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮 ， 而且容易炖烂 。但是饺子粉是高筋面粉 。

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高筋粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 ， 其蛋白质和面筋含量高 ， 颜色较深 ， 本身干爽光滑 。用手抓起紧握之后依旧松散 ， 粗蛋白质11.5%以上; 。高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食 。
中筋粉颜色乳白 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散 ， 颜色乳白 ， 体质半松散;蛋白质含量为8%~11% ， 湿面筋值为25%~35% 。饺子粉为高筋粉 ， 包出的饺子皮比较筋道 ， 耐煮 ， 不易破皮 。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多 。
低筋粉颜色较白 ， 用手抓易成团 ， 其蛋白质和面筋含量低 ， 颜色较白 ， 蛋白质含量为6.5%~8.5% ， 湿面筋值在25%以下 ， 麸质也较少 ， 因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据 ， 还可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。这样的分类方式只表示小麦的加工工艺 。并不能说明面粉的筋度 ， 所以与“高筋面粉”不同 ， “高精面粉”的意思只是高级精制 ， 建议大家在选购面粉时 ， 多注意其蛋白质含量 ， 即筋度 ， 这样才能买到合适的面粉 。
【饺子粉是低筋还是高筋-家庭须知】( ? ? ? )

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