人和高等哺乳动物一般是依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的,水生鱼类有的通过嘴,有的通过鳍、皮感觉味道 。昆虫的味觉器官有的在身体表皮上,有的是触角,有的是足上 。
不同的小动物辨味的方法

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苍蝇可通过腿来辨别出味道,大多数苍蝇喜欢甜味 。蜜蜂的触角、下颚和前肢顶端都有味觉感受器,这些感受器帮助蜜蜂感知花朵的甜味,此外还能够区分酸、苦和咸的味道 。
所有脊椎动物都有舌头和味蕾,脊椎动物都有舌头,但不同物种的味蕾数量不同,一个物种的味觉敏感度也取决于它有多少个味蕾 。
鱼类的嗅觉器官和味觉器官很多都长在嘴巴周围和唇边上 。有些鱼的辩味器官分布在鳍上或在鱼皮上,在这些地方有一种纺锤状的细胞,能从周围的水中接受各种信息 。
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