酸菜冷冻后是可以吃的 。酸菜属于发酵制品 ， 当其置于冷冻状态下时就基本停止发酵了 ， 不会产生新的菌类 ， 所以不会有影响 ， 但如果保存时间过久 ， 口感会下降 。
酸菜冷冻后还能吃吗
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一般自己腌制酸菜可以先将酸菜洗净后放入冰箱中储藏 ， 保存温度低于5℃最佳 。
如果酸菜在存放过程中遭腐败菌侵染 ， 蛋白质被分解 ， 硝酸盐被还原 ， 才有可能会产生致癌物 ， 所以一定要注意酸菜存放环境的清洁卫生 。
凡是出现色泽变暗、组织软化、缺乏香气、咸中带苦等变质现象的酸菜都不能再吃了 。
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