皮蛋上面有雪花能吃吗 _皮蛋

皮蛋上面有雪花是可以吃的。皮蛋因蛋清的皮层有朵朵针状的结晶花纹，又叫松花蛋。“蛋好松花开，花开皮蛋好”，松花丛生是一颗好皮蛋的重要特征，松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关。
皮蛋上的雪花怎么形成的

文章插图
皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体，它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。
皮蛋常以鸭蛋为主要原料，其营养基本与鸭蛋一致，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化等作用。
买来的皮蛋不要放进冰箱，低温会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差。
【皮蛋上面有雪花能吃吗】*@_@*

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