孜然羊排
食材用料
羊排一块
孜然
小米椒八个
良姜三片
姜一片
白芝麻
干辣椒片六个
麻椒
干朝天椒
花椒
盐
羊排一块
孜然
小米椒八个
良姜三片
姜一片
白芝麻
干辣椒片六个
麻椒
干朝天椒
花椒
盐
- 将小米椒，白芝麻，干辣椒片，孜然，姜，麻椒作为调料 。2.把干朝天椒，良姜作为调料 。3.用趁手的刀具从两条肋骨中间将养排分割开 。4.羊排用清水浸泡20分钟，浸泡好的羊排捞出控水 。5.锅内加凉水，放入羊排，姜和花椒，开大火 。大火烧开后再煮3分钟 。用漏勺在锅子中间沸腾处将羊控水捞出 。6.锅内倒油加热，放入焯烫好的羊排 。加入调料B的干朝在椒，炒至羊排表面金黄 。加水，放入良姜 。7.大火烧开后转中火炖制30分钟 。用漏勺将炖好的羊排捞出 。捞出的排骨控净汤汁 。8.锅内放油加热，放入姜末和麻椒，小火炒香 。放入羊排，大火炒至羊排表面金黄 。放入切好的小米椒，翻炒至小米椒变炊 。放入白芝麻，孜然和干辣椒片，快速翻炒 。翻炒至孜然散出香味，加盐调味后盛出即可 。
- 红烧羊排
红烧羊排是一道以羊排作为主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒作为辅料制作而成的家常菜，口味咸鲜 。
主料：羊排500克（已斩件）
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约红烧羊排25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅 。
注意事项
1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水 。
红烧羊排
红烧羊排是一道以羊排作为主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒作为辅料制作而成的家常菜，口味咸鲜 。
主料：羊排500克（已斩件）
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
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