来源 | 科普中国-星空培育计划
中华鲟，大家都不陌生吧，国家一级保护动物，但是我们在一些超市、菜市场或者餐馆里，会见到买卖“中华鲟”的现象，很多小读者不禁会问“市场上有人叫卖中华鲟，是真的中华鲟吗；不是说中华鲟是保护动物吗，怎么还能随便买卖呢？”
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- 绝对不可食用的中华鲟
中华鲟作为国家一级保护动物，无论是野生的还是人工养殖的，都是禁止销售和食用的 。换句话说，根本不存在所谓养殖的中华鲟，所以市场上的所谓“中华鲟”都不是真的，因为违法 。如果你吃了“中华鲟”，那么只有两种可能，一是你违法了；二是你吃到假货了 。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌，千万不要以身试法 。
而其它的野生鲟鱼，如达氏鳇、施氏鲟等，基本都是国家一级、二级保护动物，也是不允许吃的 。但是，如果是经过批准的、利用人工繁殖技术繁殖的野生纯种2代以后的鲟鱼商品鱼，是允许出售、利用，可以端上餐桌的，比如养殖的杂交鲟、西伯利亚鲟等鲟鱼商品鱼就可以吃 。
虽然说养殖的商品鱼可以吃，但是鲟鱼也不是随便就可以进行养殖的，要想驯养繁殖鲟鱼需要持有国家颁发的《水生野生动物人工繁育许可证》，才可以进行养殖 。从事鲟鱼经营、销售的单位和个人也必须要获得《水生野生动物经营利用许可证》 。
从远古到现在，鲟鱼的家族分支越来越多，种类也就很多，除了中华鲟以外，还有西伯利亚鲟、施氏鲟、小体鲟、达氏鳇、匙吻鲟等 。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一 。世界现有27种，在我国水域生存的就有8种，占了近三分之一 。市场出售的鲟鱼都是属于人工饲养的经济鱼种，因为鲟鱼在外形上相似度颇高，非专业人士很难分辨，甚至常常弄混淆，所以有些商家就用杂交鲟来冒充中华鲟 。
- 真假中华鲟，这样辨别
比如说中华鲟和俄罗斯鲟，从体型特征判断：俄罗斯鲟的尾鳍上下叶差距比较大，上叶要远远长于下叶 。而中华鲟尾鳍的上叶仅仅是稍微比下叶长 。
其次，中华鲟的体色在侧骨板以上，为青灰、灰褐或灰黄色，侧骨板以下逐步由浅灰过渡到黄白色，腹部为乳白色 。而俄罗斯鲟的头部、背部、背鳍、腹鳍均为青灰色，腹部淡黄色与白色 。
另外一个较为容易辨认的特征，就是鱼头部：中华鲟的吻部较圆钝，俄罗斯鲟的吻部则更尖锐，而且还有些上翘 。
请记住：列入国家重点保护的野生鲟鱼都千万不要吃！
科学顾问：
杨华莲 北京市水产技术推广站
【中华鲟和鲟鱼的区别 中华鲟鱼是不是国家保护动物】马国庆 北京市农林科学院水产科学研究所
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