干银耳用冷水泡比较好 。干银耳质地较硬，缝隙中藏污纳垢，需要要常温的清水泡发，清除里面的脏东西 。充分泡发的银耳在之后的烹煮中会更加的粘稠，富含水分，而热水泡发银耳的速度过快，不仅会破坏其中的营养成分，还会影响口感 。
干银耳用什么水泡

文章插图
1、冷水浸泡
【干银耳用开水泡还是用冷水泡】 干银耳用冷水泡比较好 。干银耳质地较硬，缝隙中藏污纳垢，需要要水泡发，清除里面的脏东西，而热水泡发银耳的速度过快，不仅会破坏其中的营养成分，还会影响口感，因此，干银耳应该用冷水泡发 。
2、泡发作用
银耳一般经过冷水浸泡3到4个小时即可泡发 。泡发的银耳干净清冽，在之后的烹煮中会更容易使汤汁粘稠，同时，保留自身的水分和爽脆的口感，营养成分也更加丰富 。
3、注意事项
泡发银耳的时间不宜过长，以免空气中的灰尘落入水中，滋生细菌，而银耳容易受到细菌、霉菌的感染，发生变质 。另外，久放的干银耳会发黄变质，也不宜再食用 。
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