小苏打和食用碱在原料、碱度和用途上有所不同 ， 小苏打的原料是碳酸氢钠 ， 属于强碱弱酸盐 ， 呈弱碱性 ， 易溶于水 ， 可以破坏肉质纤维 ， 使肉质松软鲜嫩 ， 而食用碱的原料是碳酸钠 ， 耐热性较强 ， 不易溶解 ， 能促使肉质软化 ， 但会产生异味 。
小苏打和食用碱的区别

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1、原料
小苏打和食用碱在原料上有所不同 ， 小苏打的原料是碳酸氢钠 ， 是白色细小晶体 ， 而食用碱的原料是碳酸钠 ， 是白色粉末 ， 两者的分子式和外观不同 。


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2、碱度
小苏打属于强碱弱酸盐 ， 呈弱碱性 ， 易溶于水 ， 在50度温水中可以迅速溶解 ， 并生成二氧化碳、碳酸钠和水 ， 而食用碱的碱性相对较强 ， 耐热性较强 ， 不易溶解 。


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3、用途
小苏打碱性较弱 ， 不适合做面包馒头等 ， 较难发酵 ， 但是可以在做菜时处理肉类 ， 用来破坏肉质纤维 ， 使肉质松软鲜嫩 ， 食用碱虽然也能促使肉质软化 ， 但会产生异味 ， 常用来制作馒头面食、煮粽子等 。
【小苏打和食用碱有什么区别】（v?v）

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