茶多酚（Tea polyphenols）又称“茶鞣质”、“茶单宁” ， 是一类存在于茶树中的多元酚的混合物 。
茶多酚总体分四类：儿茶素类；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等 。
除酚酸及缩酚酸外 ， 其余主体结构均具有2-苯基苯并吡喃 ， 统称类黄酮物质 。
茶多酚是茶树重要的次生代谢产物 ， 不仅对茶叶色泽、香味、品质形成具有重要作用 ， 而且也是促进人体健康的重要成分之一 。而在茶树中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类 ， 含量占茶树多酚总量的70%-80% 。
研究发现 ， 茶多酚具有多种保健功效 ， 包括：抗氧化、抗菌、抗病毒、防癌抗癌、消炎、抗过敏、预防心血管疾病和调节免疫功能等 。
由于茶多酚在人体内具有多种的保健功效 ， 因此常常被人们看做继“水、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、纤维素”之后的重要“营养素” 。
1. 茶多酚在体内的抗氧化作用
正常人体内自由基处于一个动态平衡之中 ， 一旦这个平衡被打破 ， 就会危害人体 ， 发生疾病 。
此时就需要外来的抗氧化剂来去清除自由基 ， 进而起到保护人体健康的作用 。茶多酚在体内的抗氧化作用多指其对自由基的清除作用 。
茶鲜叶中 ， 茶多酚总量占鲜叶干物质总量的18%-36% 。研究发现 ， 绿茶在冲泡3-5min茶多酚的水浸出物在26.6%-33.3%之间 。
有研究不同年份的生普洱茶茶多酚进行体内抗氧化作用研究 ， 发现生普洱茶茶多酚具有较强的抗氧化作用 ， 可清除体内与氧化作用有关的自由基 ， 并且还可增加体内过氧化物歧化酶、谷胱甘肽的含量 ， 降低对人体有害的氧化产物丙二醛的含量 。
2. 茶多酚在预防心血管疾病方面的作用
心血管疾病是危害人类健康的疾病 ， 心血管疾病的发生与血浆中脂质关系密切 。茶多酚能够通过抗炎、调节血脂水平、抑制LDL氧化修饰、改善内皮功能、保持斑块稳定性等不同途径有效预防动脉粥样硬化 。
3. 茶多酚在防癌抗癌方面的作用
研究表明 ， 茶叶具有预防肿瘤的作用 ， 而起主要作用的成分则是茶多酚 。
茶多酚的防癌抗癌及抗突变的机理主要为：可诱导体内抗氧化酶活性 ， 对癌基因的激活具有抑制作用；多酚及其产物可诱导肿瘤细胞的凋亡；多酚及其氧化产物可调节基因的表达 ， 对肿瘤的转化、增生具有抑制作用 。
茶多酚中 ， 表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是生物活性最高的 ， 也是含量最多的儿茶素类物质 。
EGCG的体外抗肿瘤活性已被证实 ， 对癌细胞的侵袭和迁移具有抑制作用 。
此外 ， 通过对人肝癌细胞的研究 ， 发现EGCG可抑制促血管生长因子的基质金属蛋白酶MMP-2和MMP-9的表达 ， 这也进一步说明了EGCG对癌细胞的侵袭和迁移具有抑制作用 。
【房子格局风水禁忌 风水格局中是否存在多方来去水的问题】近年来 ， 随着人们对茶多酚功效研究的不断深入 ， 发现茶多酚除了上述的几种功能外 ， 还具有抗菌、消炎、抗肥胖和预防糖尿病等多种保健功效 。
作者 | 马啸
云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室教授

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