切猪肉鸡肉时 ， 将刀口顺着纹理方向45度角的方向下刀 ， 这样切出来的肉既不会松散 ， 口感也好 。牛羊肉纹理粗长 ， 建议与纹理垂直的方向横切 ， 这样切出来的肉纹理较短 ， 口感会更松散一些 。
1、猪肉鸡肉
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切猪肉鸡肉时要顺着纹理切 ， 下刀要稳 ， 力度连贯 。刀口与肉的纹理形成45度夹角 ， 这样切出的肉既不会松散 ， 口感也好 。做红烧肉切块时 ， 将肉放平 ， 垂直下刀就可以了 。
2、羊肉牛肉
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羊肉牛肉的纹理比较粗长 ， 口感没有那么细腻 。所以跟猪肉相反 ， 牛羊肉最好是横切 ， 让肉的纹理变得短一些 。这样烹饪出来的肉嚼起来比较轻松 ， 口感更松散一些 。
3、鱼肉
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鱼肉的肉质是最嫩的 ， 但是鱼里有刺 ， 可以顺着鱼刺的方向切鱼肉 ， 从鱼头后面下刀 ， 刀口贴着鱼刺向鱼尾方向切 ， 这样可以将鱼刺分离出来 ， 防止刺卡到喉咙 。
【怎么切肉】(⊙o⊙)
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