韭菜的营养丰富 ， 可以起到延缓衰老和预防疾病的作用 ， 其中含有蛋白质、维生素等营养物质具有温补的功效 。韭菜中的胡萝卜素具有抗氧化的功效 ， 体弱吃的人要少吃韭菜 ， 否则可能导致上火或肠胃不适 ， 食用时要先焯水去除草酸 。
1、补充营养

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【韭菜功效与作用及禁忌】 韭菜里面含有蛋白质、维生素和微量元素等营养物质 ， 所以很多人吃了韭菜之后会觉得精力十分充沛 。并且它里面营养物质的含量比其他的蔬菜都要高 ， 所以吃韭菜可以起到温补的作用 ， 增强人的体力 。
2、延缓衰老

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众所周知胡萝卜素有美白、护肤的作用 ， 可以有效缓解肌肤的衰老 。韭菜里面的胡萝卜素含量是很高的 ， 所以女性常吃韭菜可以延缓衰老 ， 而且还可以抵抗疲劳 ， 拥有好气色才能更显年轻 。
3、防治疾病

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韭菜中还含有硫可以起到消炎杀菌的作用 ， 能有效抑制大肠杆菌 ， 伤寒的人吃韭菜有利于恢复健康 。硫化物还能增强血管的弹性 ， 让血液更通畅 ， 所以吃韭菜还能够有效防治心血管疾病 。
4、体弱者少吃

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韭菜是温补型蔬菜 ， 吃得太多容易上火 ， 抵抗力比较低的人不要吃韭菜比较好 。韭菜还含有膳食纤维可以促进肠道消化 ， 但是肠胃不好的人不要吃 ， 否则可能会刺激肠胃 ， 出现腹泻等不良反应 。
5、焯水再吃

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韭菜里含有草酸 ， 它会和钙、锌等微量元素发生化学反应 ， 产生不易消化的沉淀物 。所以在炒韭菜前要先焯水以便于去除草酸 ， 微量元素缺乏的人尽量少吃韭菜 ， 成长期的青少年更要少吃 。
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