大酱缸的含义大酱缸放在哪里风水最好呢

作者：江其田

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【大酱缸的含义大酱缸放在哪里风水最好呢】过去，在大安市居住的百姓人家，流传着一句顺口溜：“大葱蘸大酱，越吃人越胖。”每年开春，农村家家户户都要烀黄豆、发“酱引子”做大酱。这样，各家门前都放一个大酱缸。酱缸都是瓦窑烧制的，分一号缸、二号缸、三号缸和小号缸，各家把做好的大酱放在酱缸里发酵，放在酱缸里，每天要用酱扒子上下搅拌，农民叫它“打酱” 。
由于大安地理气候和生活状况的原因，大安人不能顿顿吃菜或一顿吃几个菜。这样，大酱就成了餐桌不可缺少的下饭佐餐。
著名作家、原四平市人大常委会主任郭文培先生在散文集《苦乐年华嫩江水》中的一篇题为《酸菜大酱，越吃人越胖》散文里这样记述农村妇女做大酱的情景：“正月还没过，勤快的女人们就开始张罗烀豆子、炒苞米，为下酱做准备了。那里的人们一年四季，顿顿都离不开大酱。一方面是饮食习惯，口重，“南甜北咸东辣西酸”；另一方面也是为了省钱，平日里不管有菜没菜，只要有了大酱咸菜，就不愁吃不下去饭。在我插队那个屯子，一般人家每年都得下一排缸大酱。根据人口多少和用多用少，以缸大缸小找齐。

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随着天气的逐渐升温转暖，大约一个月左右，大酱就“发缸”了。终于，在那青黄不接、苦熬干休的日子里，一缸清爽香醇、色重味美的豆瓣新酱，就如约如愿地抿到了孩大老小的嘴巴里。
也正是在这个时候，房前屋后田园里的“羊角葱”开始吐绿，山坡地垄间的野菜努出嫩叶，就连憋闷在鸡架里整整一个冬天了的芦花鸡也伸着脖展着翅“咯嗒咯嗒”地跳起了欢快的歌舞，又一只撵着一只地开了张。
于是，庄户人家的餐桌上开始丰富多彩起来。最有滋味的还数用新酱和新蛋打出来的鸡蛋酱，单是用羊角葱戳它一戳，就上一口大饼子，就已经香得够呛，要是再捞出一盆小米干饭，把它和葱丝野蒜婆婆丁苣荬菜外加少不了的鸡蛋酱拌在一起，展开宽大的白菜叶夹包吃，你就会感觉到更加的美妙，更加美妙地咀嚼出春天的气息来。”

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又到了做酱坯的时候了。每年农历的腊月和二月是做东北大酱坯的时间，喜欢发酵味道浓的就腊月做，喜欢发酵味道淡一点的就二月里做。酱坯发酵好后在农历的四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱。选在农历时间来做，都是民间留下的习惯。
大酱在制作过程中，从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等，都有很多细节的讲究。每家的酱都不一样，更叫人不可思议的是，几乎每一家做酱一个味儿，但共同的特点如童谣唱的那样：“烀黄豆，摔成方，缸里酵成大酱香。蘸青菜，调菜汤，盛上一匙油亮亮” 。酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了。
农村下大酱，经过一段时间的太阳晒热后，散发一种阵阵芳香，用酱扒子越打越好吃。酱缸口用白布盖着，边角系上布条或一个铁坠子，最后用铁锅盖上，俗称“酱缸帽子” 。

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