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木耳炖鸡汤
主要食材：半只母鸡、黑木耳
1.母鸡半只，让店家直接斩成小块 。
2.准备煲鸡汤的时候再泡木耳，木耳泡太久会滋生细菌，泡好的木耳用少许淀粉进行搓洗更干净 。
3.准备葱段、姜片、香叶、大枣 。大枣3-4个，放太多了影响汤味儿 。煲鸡汤时，不建议放过多的大料，比如八角、肉桂、草果等 。我通常只会放1-2片的香叶，增加鸡汤的口感 。
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4.在煲鸡汤前要先焯水，焯水有讲究，不能等水煮沸了再放鸡肉，这样会使肉质迅速收紧，里面的杂质和血沫很难被逼出来 。正确的做法是：鸡肉冷水下锅，等水煮沸3分钟再捞出，期间加入一勺料酒去除腥味 。
5.焯水后的鸡肉直接放入砂锅里，同时放入葱段、姜片、香叶、大枣 。鸡汤一共煲了100分钟，约一个半小时 。木耳不用放太早，关火前30分钟再放 。在放木耳的时候，可以把葱段挑拣出来，不然就煮化了 。
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