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首先营养不同 。新大米有浓浓的稻米清香，颗粒饱满 ， 营养价值高 。而旧大米因为存储过程中，湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，营养方面比新米差；
【新大米与旧大米的区别 新大米和旧大米的区别】其次颜色不同 。新大米呈透明玉色，胚芽部呈乳白色 。而旧大米颜色更深，呈咖啡色；
还有手感不同 。新大米摸起来有圆滑的感觉 ， 旧大米手感粗糙；
最后硬度不同 。新大米比旧大米要硬，煮熟之后，新米含水量更高，吃起来更加松软 。

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