乍（扎zhà 凿窝切zuò）的字形变化史，就是一本榨油生产工艺的发展史 。从甲骨文“见下图”的字形来看，将角形木楔插入相合的木槽中，从上向下挤压，可以将油料作物种子中挤出来，这样压力不大，产油率较低，字形说明当时榨油装置简单 。从金文来看，工艺进行了改进，增加了两横“二”，应该是上下两块木板，上横上面加了一竖“丨”，说明从上向下垂直挤压，这样压力不大，产油也不高，竖弯“”表示将上下两木板捆扎起来，这样压榨的量会增加 。到篆书“”基本保持了从上向下挤压的工艺 。到隶楷基本体现了卧式楔子榨油机的构造和操作方法 。

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乍（扎zhà 凿窝切zuò）是由撇“丿”、横“一”、“二”和竖“丨”会意而成的字 。乍中撇“丿”表示向内撞击木楔；上横“一”表示横置的木块；“二”表示上下两块木板；竖“丨”表示把两款木板固定在一起 。借“扎”声表示将两块木板捆扎在一起；借“凿窝”二字的切音来完善卧式榨油机的结构，就是指在两木板间凿窝放置饼状原料 。乍的本义榨油机的结构和操作过程 。
（读音来源应该是拟音，压制油料发出的挤压声“喳喳（zha）”；或用木桩撞击木楔发出的“咗zuo”声 。乍应该是个声源字，是读“zha zuo”字的音源 。）
榨（乍zhà）乍应该是榨的初文，乍繁化为榨 。榨中“木”表示榨油机为木制结构；“穴”表示要在木板中凿个空穴，放置榨油原料 。繁化后完善了其结构和组成 。
引申1.忽然，如江上渔火乍明乍灭、乍冷乍热；2.刚、才，如春寒乍暖,又下起了毛毛细雨;大雨乍停,球赛又继续进行；3.初、开始，如初来乍到,情况又不大了解,怎能乱发议论呢!4.伸开、伸展，如乍翅；5.耸、竖，如毛乍(汗毛竖起)



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我国利用油料植物制油的历史很早，早在轩辕黄帝时，就学会了从植物中提取油料的技术 。《黄帝内传》上说：”黄帝得河图书昼夜观之，乃令力牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油自此始 。压榨法是一种历史很悠久的制油方法 。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载 。
卧式楔子榨油机，在榨膛中装好油饼后，在油饼的一侧塞进木块，然后利用吊着的撞杆撞击木块之间的一个三角形楔块 。随着楔块被打入榨膛，榨膛中横放的木块会对油饼产生挤压的力量 。正因为这种三角形的楔块在榨油的过程中具有重要作用，这种榨油机才被称为楔式榨油机 。随着这个力量的不断增加，就会有清亮的茶油流出来 。这种榨油机也可以榨花生、油菜籽等油料，一天一夜能榨出上百斤油来 。木榨榨油生产技艺通过选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多个流程 。木榨机更是古代木器加工业的典范，体现了中国古代劳动人民的智慧 。

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早期榨油机模型图
作（乍zuò zuō）是乍繁化而成，由人“亻”和乍会意而成的字 。“亻”表示用人操作，体现榨油过程中人的繁琐劳动过程；“乍（zuò zuō）”即标音又会意，指示木制榨油机的结构和操作过程 。作的本义为人制作和操作木制榨油机的过程和方法 。也可理解乍是作的初文 。引申[ zuò ]1.劳动，如劳作、精耕细作、作息制度；2.起，如振作、枪声大作；3.写作、作品，如著作、佳作；4.假装，如作态、装模作样；5.当作、作为，如过期作废；6.进行某种活动，如自作自受；7.同“做” 。[ zuō ]作坊，如油漆作坊 。

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