那么这些酸菜又是怎么腌制的呢？每年初春，正是芥菜成熟的时候，在菜地的旁边，有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里 。央视采访人员注意到，这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子 。放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制 。在华容县一些农田里，采访人员看到，有很多腌制酸菜的土坑 。经过三个月，酸菜就腌制好了 。每年7月到来年的1月，厂家会陆续来这里收购酸菜 。和插旗菜业所收购的酸菜一样，工人或者穿着拖鞋，或者光着脚，在酸菜上踩来踩去 。有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上 。当地农户表示，这些酸菜被全国各地商家拉走，除了湖北、四川，还有上海等地 。
据了解，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上 。岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产的是这种1公斤包装的酸菜制品，主要卖给一些餐饮企业 。
海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜 。车间里满是污渍，准备加工的酸菜直接堆放在地上，这里清洗酸菜更加简单，只是从水里过一下，就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋 。
坛坛俏食品有限公司负责人表示：“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2至10倍 。”锦瑞食品有限公司是华容县较大的酸菜加工企业，也给一些食品企业代加工老坛酸菜 。生产负责人承认，从农户那里收来的土坑酸菜，会经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序，原本的一些杂质，肉眼很难发现 。
从业者称，由于酸菜的腌制时间短，包装好后，一两个月左右就会发黑变烂，在加工过程中有时会超量添加防腐剂 。主要是护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫 。

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康师傅、统一均采取“封存”举措
昨晚，北京青年报采访人员在湖南插旗菜业的官方网站看到，其拥有食品级标准厂房12栋，现代化蔬菜加工生产线4条、设备500余台套，年蔬菜加工能力8万吨 。建设有高标准室内腌制池300个，年蔬菜腌制能力近4万吨 。
插旗菜业公司的官网显示：“该公司产品国内销售遍布20多个省份80余个城市，国外销售遍及日本、德国、美国、澳大利亚、韩国等10多个国家 。公司与康师傅、统一、肯德基、麦当劳等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系 。”
昨晚，统一企业回应，湖南插旗公司自2012年12月开始，已不再是统一的酸菜包原料的供应商，同时，统一已于第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人，对相关的酸菜包产品已全部进行了封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测 。
统一企业称：“关于央视‘3·15’晚会报道的湖南插旗公司与锦瑞公司生产的酸菜原料生产环境的问题，我司高度重视，已于3月15日当天在长沙市市场监督管理局的现场排查下，对采用的酸菜包原料及相关留档记录进行了彻底检查 。”
统一企业表示：“湖南锦瑞公司的相关行为已经严重违反了我司对于供应商的规范要求和经营准则，我司已立即停止了湖南锦瑞公司的供应商资质，并对其中可能存在的管理问题进行调查，将采取严厉的整改措施，并督促其公开处理结果 。此次事件是我司管理的失误，辜负了广大消费者的信任，对此我们表示深深的歉意！我们将全力配合政府管理部门的调查和处理，深刻反省，引以为戒，加强管理，诚恳接受媒体和社会各界的监督 。”统一企业表示，会在市场监管局的监督下依要求执行必要的整改动作，肩负应有的社会责任 。

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