但紧接着又来了一个问题，农业社会的食物也是不稳定的，为了每天都能获取到足够的能量，当地人就需要在丰收的时候，将一些食物储存起来，而食物在储存的过程中就会发酵、变质，产生臭味，人类为了生存依旧要吃下去 。
这并不是地域黑，如果你仔细分析一下就会发现，吃臭的地方一般自然环境较为恶劣，譬如吃鲱鱼罐头的瑞典、吃腌菜的东北，其实就是把夏天吃不完的蔬菜，通过发酵的方式保存到冬天，以便在冰天雪地没有食物的情况下，人类依然能获取足够的能量 。
不过对于吃货来讲，这个问题可能更简单直白，因为好吃！
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界 。很多时候，香和臭只有一线之隔 。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味 。
臭，本质上又称为一种香 。你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香 。

文章插图
发酵的营养
1.提高营养物质吸收率
【螺蛳粉上榜非遗！ 螺蛳粉上榜非遗！】发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度 。如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸 。
2.合成新营养
微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率 。
3.利于肠道健康
发酵过程中还会产生一些植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效 。
一碗小小的螺蛳粉中，是人间烟火最简单的幸福 。它就像是每个普通人平凡简单却又热气腾腾的生活，让人们在疲惫奔波中感受到从口舌传递到内心的那份满足和舒心 。人们吃的不单单是一碗粉，更是对美食的热衷、对生活的热爱、对幸福的珍重，让疲倦与困顿在洁净的餐桌旁慢慢舒缓，让小小的幸福沁入我们微微上翘的嘴角 。
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