螺蛳粉近日上榜非遗的消息引起了网友们的关注，作为一款广西的特色小吃，它不仅受到当地人的喜爱，在国内其他地方也有螺蛳粉的铁杆粉丝 。但它那股子味道不是很能让人接受 。接下来跟见闻坊小编来看下相关内容 。

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螺蛳粉上榜非遗
据新华社微博消息，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺等上榜 。截至目前，国务院共公布国家级非遗代表性项目名录1557项 。
历史悠久的螺蛳粉
螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水，加上柳州特有的米粉调和而成 。
传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元相关 。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证，但至少可以说明一点，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久 。
尽管螺蛳粉历史悠久，但真正从街头小吃走上全国，其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后，引发火爆效应，螺蛳粉固有的“臭味”让你充满了话题性，同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够刺激消费者的味蕾，给人一种回味无穷的感觉 。
为啥越臭越爱？
其实螺狮粉那股浓郁的味道，来自腌制酸笋 。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂 。
挑选一个大头笋，最好配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了 。
根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源 。
有人讨厌这种臭味，就有人对这种臭味“臭味相投” 。而这可能是一种遗传，主要是靠体内的嗅觉感受器 。
有研究发现，每个人的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同 。
里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣 。
然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象 。
理解了这点，你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸，但是你老婆却嗜之如命了 。（首先你得有一个）

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这还不够，听上去很奔放的嗜臭基因，其实背后还有一部人类辛酸史 。
从进化心理学的角度来说，很多时候臭意味着腐烂，而腐烂的肉意味着不用捕猎就可以获取 。对于跟自然搏斗的远古的人类而言，腐肉也是一种能量来源 。
不光是人类，现在也有很多食肉动物吃腐肉，比如狮子，它们虽然捕食猎物，但遇到腐肉也会很开心的吃掉它们；毕竟努力不如白拿 。
早期人类吃臭味食物也是这样，很无奈，因为人类的爪子没有老虎、狮子锋利，奔跑速度也没有豹子快，力量又没有别的生物大，所以人类总是长途跋涉去找吃的，但不一定总能找到新鲜的食物，在无奈之下，早期人类很有可能就得通过捡拾腐肉为生 。甚至有科学家提出，人类之所以直立行走，其实是为了抱孩子，这样可以找猎物，又不用担心孩子无法看管 。
随着人类进入农业社会，人类有了稳定的动植物来源，逐渐走向了对美食的追求，也就是色香味俱全，这个标准一直到今天，都是评判美食的标准之一 。香，成为人类对美食的最高褒扬 。

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