做月饼的枧水也称碱水 ， 或称食用枧水 ， 是一种复配食品添加剂 ， 是广式糕点常见的传统辅料 。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水 。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日 ， 取上清液而得到碱性溶液 ， PH值为12.6 ， 主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。
做月饼的枧水是什么
文章插图
现在使用的枧水不是草木灰 ， 而是根据草木灰的成分和原理 ， 以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分 ， 再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物 。
制作月饼时使用枧水 ， 可以中和转化糖浆中的酸 ， 防止月饼产生酸味而影响口味、口感 。
还能控制回油的速度 ， 调节饼皮软硬度 。同时增加饼皮碱性 ， 有利于月饼着色 。
【做月饼的枧水是什么】( ? ? ? )
- 中国最大的咸水湖是什么湖
- 诊所的风水 医院讲风水吗
- 风水学的坐空向实
- 杭州适合带孩子玩的地方有哪些
- 假山广告风水语大全
- M 码适合多少斤的女生穿
- 怎么样剥板栗最快
- 衣服上的石榴汁怎么处理才能干净
- 广式五仁月饼是哪五仁
- 白酒股集体崩了 白酒股集体崩了
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。