饺子馅有很多种 ， 荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等 ， 又分为什锦素馅、普通素馅之类 。馅料种类实在太多了 ， 蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜 ， 番茄等) ， 要先去水 。
如何拌饺子馅
文章插图
大白菜切碎后洒少许盐放一会 ， 然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了 ， 因为白菜水量多 ， 馅很容易稀 。
要调出嫩滑的肉馅 ， 先要把五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 香油 ， 切得细细的葱末和姜泥 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
【如何拌饺子馅】 调肉馅的时候往里加少许水 ， 继续搅 ， 搅至肉馅有弹性 ， 再加水 ， 再搅 。如此大概3~4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。
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