蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰 ， 主要成分是碳酸钾 ， 而且蓬灰只在兰州牛肉面中使用 ， 没有国家标准可执行 ， 在拉面里可以增加拉面的口感 ， 会比较“劲”一些 。
蓬灰是什么

文章插图
灰蓬 ， 有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴 。生于丘陵 ， 山地 ， 荒滩 ， 是一种含碱较高的草木植物 ， 籽生 。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草 ， 深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰 。
过去 ， 人们用它代食用碱擀面蒸馒头 ， 现只在兰州牛肉面中使用 。蓬灰能改善面团的柔软性 ， 方便拉面师操作 ， 便于拉出均匀的面条 。
【蓬灰是什么东西】*@_@*

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