麦芽糖甜度低、吸湿性低、保湿性高、稳定性高，可有助于馅料增加保湿性 。如果在五仁馅中加入麦芽糖的话，可以让五仁馅抑制脱水和防老化，使五仁馅长期处于绵软、湿润、新鲜、可口的状态，还可以延长食用时间 。
五仁馅
文章插图
五仁馅是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种原料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入调味品制作而成 。
五仁是中国传统糕点(如月饼)的一种馅料 。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音 。
五仁馅用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克，熟面粉100克 。
【五仁馅为啥要加麦芽糖】( ? ? ? )
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