微量营养素包括矿物质和维生素 。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质 。矿物质和维生素因人体需要量较少 ， 在膳食中所占比重也小 ， 所以称为微量营养素 。
微量营养素包括
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人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外 ， 其余的统称为矿物质 。
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物 ， 它们是一类调节物质 ， 在物质代谢中起重要作用 。
矿物质分为常量元素和微量元素 。在人体内含量较多 ， 需要量较大的为常量元素 。
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