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植物奶是这2、3年很夯的替代性饮品 ， 随着消费型态改变 ， 植物奶市场愈发成长 ， 究竟植物奶好处有哪些？植物奶哪里买得到？就让营养师告诉你植物奶推荐前要了解的事！

近年来很热门的植物奶 ， 现在就让营养师告诉你植物奶推荐前要了解的事！?planetfriendlynews
一、什么是植物奶？植物奶推荐前要了解的事！(一) 植物奶是什么？
植物奶英文：Plant-based Milk ， 并不是「奶类」的一种 ， 而是由各种植物（包含豆类、坚果、谷物等）提炼出来的饮料 ， 由于口感和外貌类似于牛奶 ， 现多作为牛奶的替代性饮品 。
你知道吗？其实我们早就接触植物奶许久了 ， 以台湾植物奶来说生活常见的豆浆、米浆都是其中一种 ， 而欧美地区则是流行燕麦奶、杏仁奶、榛果奶等植物奶 。
(二) 植物奶成分大公开
近年常会有人问我：「营养师！喝植物奶是不是比较好？」在回答这个问题前 ， 我先和你们分享牛奶和常见的植物奶营养有哪些 ， 也请你们想想 ， 为什么想要喝植物奶？不同的植物奶种类到底可以提供我们什么？以下牛奶和植物奶热量、营养素都为240mL＝1份的含量 ， 资料来源为《小儿胃肠病学和营养杂志》中的「牛奶和非乳制饮品的营养价值比较」（ A Comparison of the Nutritional Value of Cow's Milk and Nondairy Beverages） 。

牛奶和常见的植物奶营养成分有哪些？?健康101
另外台湾的卫生福利部食品药物管理署的食品营养成分资料库也可以查到每100克的豆浆、米浆和燕麦奶的营养素植物奶比较喔 。 从上述表格我们可以看到 ， 以蛋白质来说牛奶>豆浆>燕麦奶>米浆=杏仁奶 ， 而热量的话则是牛奶>燕麦奶>米浆>豆浆>杏仁奶 ， 其中植物奶蛋白质每1份含量最高的是豆浆 ， 而植物奶钙质每1份含量最高为豆浆和杏仁奶并列 。
(三) 植物奶牛奶比一比
以卫福部国民健康署107年公布的最新版「每日饮食指南」中有提到 ， 建议国人每日摄取1.5-2杯乳品类 ， 增进钙质摄取、保持骨骼健康 ， 从上一段的营养成分表中钙质含量来看 ， 若是想选择高钙一点的植物奶 ， 豆浆或杏仁奶会是不错的选择 。 但我们必须了解 ， 以牛奶的营养素平均来看 ， 植物奶是无法完全代替牛奶的功用！
看到这里你一定会很好奇 ， 奇怪？怎么牛奶的钙含量反而低于上表大部分的植物奶 ， 那为什么许多报导还是说小孩子要长高多喝牛奶就对了？喝牛奶=补充大量钙质已经深入我们的观念 ， 怎么这份表看起来并非如此？
别着急 ， 这还跟「生物利用率」和「加工过程」有关！
【植物奶是什么？好处多？让营养师告诉你怎么喝才正确！】
植物奶健不健康这跟「生物利用率」和「加工过程」有关！?健康101
首先 ， 要提到牛奶和植物奶的「生物利用率」（Bioavailability BA） ， 所谓的生物利用率以营养学角度来看 ， 就是人体肠胃对食物中营养素的吸收程度 。 举例来说 ， 猪肝和海带都是含铁量丰富的食物 ， 但动物性铁质比起植物性铁质更容易被人体吸收 ， 所以猪肝铁质的生物利用率较高 。
同理 ， 植物因含有草酸（Oxalate）、植酸（Phytate）和纤维质 ， 会让钙的生物利用率相对降低 ， 而牛奶含有维生素D和乳糖 ， 有助于人体吸收牛奶的钙质 ， 生物利用率则相对较高 。 再来饮品加工的过程也会影响营养素的存在 ， 例如 ， 根据卫福部食药署的食品营养成分资料库 ， 每100公克的黄豆拥有194毫克的钙 ， 但黄豆加工变成豆浆后 ， 每100公克的豆浆只剩下12毫克的钙 ， 相较之下每100公克的牛奶则有94毫克的钙质 。 网路或有谣传说 ， 豆浆可以代替牛奶作为钙质补充的来源 ， 但说到这想必你也了解了这是不正确的 ， 建议家中有长者或小朋友需要强健骨骼的 ， 牛奶还是最佳选项！