鸭肉和鸡肉一样在购买时要防止购买注水鸭肉 ， 另外鸭肉多以卤鸭肉和烤鸭肉的方式在市面上销售 ， 我们需要注意的是 ， 不可购买那些颜色过于鲜亮和红润的鸭 。
怎么选鸭肉
过于鲜亮的鸭肉不要买 。
优质鸭体表光洁 ， 呈白或乳白色 ， 腹腔内壁干燥 ， 有盐霜 ， 肉切面呈玫瑰红色 。好的鸭子有香味;一般质的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味 ， 则说明已变质 。质量差的鸭体表呈淡红色或淡黄色 ， 有少量油脂渗出 ， 腹腔湿润 ， 可见霉点 。肌肉切面呈暗红色、切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带哈喇味 ， 腹腔有腥味或霉味 。水煮后,肉汤鲜味较差,有轻度哈喇味 。如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死鸭加工而成的 ， 味道极差,不宜购买 。
鸭肉怎么保存
盐腌制后储存 。
鸭肉油脂较多容易变质出现哈喇味 ， 保存时最好将其用盐腌制后 ， 挂在通风干燥的地方 ， 或者直接买速冻好的鸭肉 ， 然后放在冰箱内冷冻 。
怎么吃鸭肉才安全
1.老鸭用大火煮 ， 肉硬不好吃 ， 如果先用凉水和少许醋泡上两小时 ， 再用小火炖,肉就会变得香嫩可口 。
2.可在水中滴数滴洗涤剂 ， 将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫,鸭毛就很容易被拔掉 。
吃鸭肉要注意什么
【怎么选鸭肉 鸭肉怎么保存】鸭肉虽好 ， 吃时也有讲究 。首先 ， 感冒患者不宜食用鸭肉 ， 否则可能会加重病情,感冒时还是以喝鸡汤为宜 。其次 ， 慢性肠炎者要少吃 ， 鸭肉味甘咸 ， 吃了可能使肠炎病情加重 。有腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉 。

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