鱿鱼可供鲜食或干制,良质鱿鱼肉厚而坚实，肉干燥、微透红色,无霉点 。嫩鱿鱼色泽淡黄、透明，体薄 。老鱿鱼色泽紫红，体形大 。
鱿鱼有什么营养
1、每100克鱿鱼干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐 。
2、鲜鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择 。
3、鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力 。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等 。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物 。
吃鱿鱼的好处
1、现代医学通过研究发现，牛磺酸有以下作用:调节血糖，降低血液中的胆固醇,保肝利胆,防治胆结石;可抑制血小板聚集,降脂降血压效果较好,可用于预防和治疗高血压;保护视力,促进幼儿大脑发育;调节内分泌系统，增强免疫力,还可抗心律失常,起保护心肌的作用 。
2、鱿鱼中含有的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血 。
3、鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸,这种物质可抑制血中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能 。
4、鱿鱼中含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用 。鱿鱼还有滋阴养胃、补虚润肤的功能，是美容养颜滋补佳品 。
鱿鱼怎么做好吃
洋葱鱿鱼卷鲜
材料：
鱿鱼两条，洋葱一头 。
做法：
1、鱿鱼洗净去头去尾，切开成长片状,交叉切成十字花形，用开水烫熟捞出备用 。
【鱿鱼有什么营养 吃鱿鱼的好处】2、洋葱切好备用 。把调和油放入锅中，油温热至5~6成时放入姜、花椒、大料、十三香，炒香，烹料酒、酱油，翻炒几下，随后倒入洋葱和鱿鱼放盐和鸡精炒熟即可 。

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