牛是反刍动物,共有四个胃 ， 人们常吃的“毛肚”是牛的第三个胃 ， 上面有大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜 。毛肚可以凉拌 ， 可以涮 ， 清脆爽口 ， 味道独特 ， 营养丰富 。牛肚吃起来很有嚼头 ， 也很入味 ， 深受人们的喜爱 。
牛肚的营养成分
每100克牛肚含水分81克 ， 蛋白质14.8克 ， 脂肪3.7克 ， 灰分0.5克 ， 钙22毫克 ， 磷84毫克 ， 铁0.9毫克 ， 尼克酸3.6毫克 ， 以及少量的硫胺素、核黄素 。
吃牛肚有什么好处
《本草纲目》载:(牛肚)补中益气 ， 解毒 ， 养脾胃 。适宜气血不足、营养不良、脾胃薄弱、病后体虚者食用 。中医素有“以脏补脏”之说 ， 食用牛肚能补脾胃、养气血、补虚益精,凡胃气不足者可以经常进食 。
牛肚怎么吃最好
黄芪炖牛肚
【牛肚的营养成分 吃牛肚有什么好处】牛肚1个 ， 黄芪30克 。
1、牛肚洗净放入沸水中略煮片刻 ， 剖去内皮 ， 用凉水洗净 ， 切成2厘米宽5厘米长的长方块 。
2、葱姜、蒜、黄芪切片备用,将黄芪、小茴香、花椒装入纱布袋备用 。
3、锅内加足水 ， 放入牛肚条和药袋 ， 加葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐,用武火烧开后改用文火炖至牛肚熟烂 ， 取出药袋即成 。
有补益脾胃之功效 。
牛肚补胃汤
牛肚1000克 ， 荷叶50克 ， 茴香子(小茴香子)、桂皮、姜、胡椒、黄酒、盐适量 。
1、牛肚用水充分冲洗后 ， 用盐、醋半碗反复搓洗,再用冷水反复洗净 。
2、将鲜荷叶垫于沙锅底部 ， 放入牛肚 ， 加水浸没 ， 旺火烧沸后用中火煮30分钟 ， 取出切小块复入沙锅 ， 加黄酒、茴香子及桂皮适量 ， 小火煨两小时,加盐、姜(切片)、胡椒粉少许 ， 继续煮2~3小时 ， 直至熟烂 。
饮汤 ， 每日两次 ， 适宜胃寒虚弱者食用 。

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