鳝鱼 ， 俗称黄鳝,是我国特产的一种淡水鱼,不论蒸炒、炖、油炸、红烧 ， 味道都十分鲜美 。鳝鱼味鲜柔美 ， 并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比 ， 可谓别具一格 ， 如果烹调得当 ， 食后可令人难以忘怀 。以小暑前后个月的夏鳝鱼最为滋补味美 ， 故有”小暑黄鳝赛人参”之说 。
鳝鱼吃了有什么好处
1、鳝鱼体内含有比较丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养 。
【鳝鱼吃了有什么好处 食用鳝鱼需要注意什么】2、鳝鱼肉中还含有一种特有的"鳝鱼素” ， 可以有效降低血糖和调节血糖的作用 ， 对糖尿病患者有较好的治疗效果,因而是糖尿病患者的理想食品 。
3、鳝鱼肉中维生素A的含量非常高 ， 患眼疾的人经常吃鳝鱼大有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能,对于身体虚弱、病后以及产后的人 ， 食用鳝鱼还有非常明显的补益作用 。
食用鳝鱼需要注意什么
①鳝鱼虽好 ， 也不宜食之过量 ， 否则不仅不易消化 ， 而且还可能引发旧症 。
②吃鳝鱼最好现杀现烹 ， 死鳝不宜食用 。
红烧鳝鱼
材料
鳝鱼500克 ， 黄瓜1根 ， 蒜1瓣 ， 干尖椒2个 ， 精盐10克 ， 姜、花椒、老抽、料酒、红糖、豆瓣酱适量 。
制作方法
(1)鳝鱼处理干净后去骨 ， 切成段 ， 备用 。黄瓜洗净后切成滚刀块 ， 备用 。
(2)锅内放油 ， 然后放入花椒、干尖椒 ， 在炒出香味后捞出 ， 备用 。
(3)将鳝鱼段和姜片入锅爆炒 ， 然后加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水 ， 焖3分钟 。
(4)在锅内放盐 ， 倒入黄瓜、蒜瓣后再焖1分钟,在水快干的时候勾芡起锅 ， 即可 。

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