黄鳝又称鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼 ， 与前面介绍的鳗鱼无亲缘关系 ， 它们分别属于不同的种属 。黄鳝-年四季均产 ， 但以小暑前后者最为肥美 ， 民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。
黄鳝有什么营养和功效
黄鳝味甘 ， 性温 ， 具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功效 ， 可用于虚劳、疳积、腰痛、腰膝酸软、风寒痹、产后余沥不尽、久痢脓血等 。据《本草纲目》记载 ， 黄鳝有补血、消毒、除风湿等功效 。
黄鳝有什么营养价值
1、黄鳝富含DHA和卵磷脂 ， 它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 ， 故食用黄鳝有补脑健身的功效 。
2、黄鳝含降低血糖和调节血糖的”鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少 ， 是糖尿病患者的理想食品 。
【黄鳝有什么营养和功效 黄鳝有什么营养价值】3、黄鳝含丰富的维生素A ， 能增进视力、促进上皮组织的新陈代谢 。
黄鳝的饮食宜忌
宜:一般人群都可食用 ， 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用 ， 风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者也可多食 。
忌:①黄鳝动风 ， 有瘙痒性皮肤病者慎食 。②黄鳝性温 ， 凡病属虚热 ， 或热证初愈者不宜食用 。③黄鳝嘌呤含量较高( 75~ 150mg/100g) ， 高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择 。
黄鳝的食用方法
黄鳝一旦死亡 ， 体内细菌则大量繁殖并产生毒素 ， 故应食用鲜活黄鳝 。鳝鱼有多种做法 ， 清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等 ， 都各具风味 。
1、炒:鳝鱼片与姜、葱、蒜煸炒 ， 香滑爽口 ， 可以补虚损、强筋骨、去风湿 ， 适宜身体虚弱者 ， 也适合风湿痹痛、高脂血症、动脉硬化等人群 。鳝鱼与韭菜一起炒 ， 补肾固精作用更明显,但不适合体壮有热者 。
2、黄鳝饭:以广东台山的黄鳝饭最为出名 。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟 ， 再将熟黄鳝拆肉 ， 放入姜末爆香 ， 再和刚才煮好的饭加调味料炒香 ， 然后放入煲仔烧到微焦即可 。
3、黄鳝粥:将煮熟的黄鳝拆肉备用;用鳝鱼汤熬至粥成,加入黄鳝肉 ， 胡椒粉等调味即可 。
4、“嗜嗜”黄鳝煲:广州西关美食之-一 ， 为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲 。“嗜”就是放足够的油 ， 利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水) ， 材料的水分“嗜”到恰到好处 ， 香浓味美,还带着砂锅特有的味道 。这种菜极适合在寒冷天食用 ， 香辣暖身、补肾益气驱寒 。
5、黄鳝羹:佛山九江美食之一 ， 沸水烫熟小黄鳝 ， 捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎 ， 再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟 ， 马蹄粉勾芡 ， 加生抽调味即可 。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用 ， 夏天可以消暑养胃 ， 尤其适合老人小孩食用 。
此外 ， 水煮黄鳝、黄鳝炒蒜苗、黄鳝茄子煲都是常见的菜品 。

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