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黄豆芽中营养物质比较多 ， 富含维生素、烟酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁等 ， 其蛋白质的利用率要比黄豆高出10% ， 其胡萝卜素、叶酸、维生素、尼克酸、维生素等含量也比黄豆高 。黄豆芽常见的做法有清炒黄豆芽、冬笋炝黄豆芽、黄豆酱炒豆芽 ， 炒黄豆芽时可以加入少量的醋 ， 这样便可以锁住维生素b不流失 。注意无根豆芽尽量不要吃 ， 有可能是被喷洒过除草剂的 。

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一、黄豆芽有哪些营养价值
1、黄豆芽中所含的有益物质非常多 ， 如维生素 ， 烟酸 ， 蛋白质 ， 脂肪 ， 胡萝卜素 ， 纤维素 ， 钙 ， 磷 ， 铁等 。
2、黄豆芽比黄豆的蛋白质利用率要高10% 。
3、黄豆芽在发芽过程 ， 会释放出钙、磷、铁、锌等矿物质元素 ， 这是由于酶作用导致的 。
4、黄豆芽中胡萝卜素、叶酸、维生素、尼克酸、维生素等含量比黄豆多两倍 ， 维生素B12多10倍 。
4、黄豆一旦发芽 ， 冬氨酸的含量就会增加 ， 冬氨酸可以减少体内乳酸堆积和缓解疲劳 。
【黄豆芽有哪些营养价值，黄豆芽怎么做好吃】二、黄豆芽好吃的做法
1、冬笋炝黄豆芽
（1）材料：黄豆芽、瘦肉、冬笋
（2）调料：香油、葱、姜、花椒、生粉、盐、鸡精、料酒
（3）烹制方法：将冬笋切丝 ， 黄豆芽洗净沥干水分 ， 然后用沸水焯一下捞出 。将肉也切成丝 ， 放入沸水中划散捞出放凉即可 ， 再用葱姜、花椒炸出葱姜油和花椒油备用 。最好将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝一起放入器皿中 ， 加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精调味即可 。
2、黄豆酱炒豆芽
（1）材料：黄豆芽1kg
（2）烹饪方法：辣椒和黄豆芽洗净沥干 ， 辣椒切成小片 ， 在锅中倒油加热至4成热后改成小火 ， 用黄豆酱炒出香味后再用大火 ， 然后放杭椒片、小红辣椒片和黄豆芽翻炒一会 ， 再倒入清水和生抽加盖煮3分钟即可 。出锅前 ， 加入适量的食用盐和糖即可食用 。
三、黄豆芽的注意事项
1、可以加少量醋和黄豆芽一起烹饪 ， 但是不能加碱 ， 这样可以保持维生素b不流失 。
2、在炒黄豆芽时 ， 要炒快一点 ， 否则容易变黄 。
3、黄豆芽豆腐排骨汤很适合体内肝火旺盛、消化不良者食用 。
4、无根豆芽最好不要吃 ， 很有可能是被喷洒了除草剂的 。
5、黄豆芽不要长得太长了 ， 否则营养物质容易流失 。

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