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  作为中国十大著名茶叶之一的信阳毛尖 ， 在冲泡出来之后 ， 第一感官应该带有绿色成分叶绿素 ， 但是要注意 ， 信阳毛尖与其它绿茶的不同之处就在于它不仅是绿茶类 ， 还是毛尖茶类 。

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信阳毛尖属于什么茶  信阳毛尖是一种绿茶 ， 信阳毛尖是从茶树上摘下 ， 经杀青、揉捏、烘干等工序制成 ， 完全符合绿茶的特性 ， 因此 ， 信阳毛尖属于绿茶类 ， 也是信阳毛尖是无发酵茶叶 ， 也是炒青茶 。
  信阳毛尖色、香、味、形的特点 ， 其色泽鲜亮、洁净 ， 无杂质 ， 香味雅致、新鲜 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 ， 从外形看 ， 均匀、鲜绿、白毫明显 。

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信阳毛尖的制作工艺1、杀青
  这是制作茶叶的时候必须要用到的步骤 ， 信阳毛尖的杀青必须要用两个锅一个斜置的一个装锅 。
  两个并联在一起 ， 以便于杀青后直接扫到相连的锅内中进行炒调 。杀青时候锅温度最好要在一百二十度到一百四十度之间 。每次投入四百多克的茶叶 ， 直接茶叶开始出现卷型便可开始炒条 。
2、炒条
  也称熟锅 ， 用来使茶变得细长而紧 。首先要重复炒锅 ， 在锅壁两边用油 ， 接着开始抓条、甩条等操作方式让茶叶变得细密、紧 。抓与甩时要注意力度 ， 待茶还剩八成干时 ， 即可炒条 。
3、烘培
【信阳毛尖属于什么茶类 手工茶制作过程】  烘烤的温度大约为80度 ， 烘焙到九成干时 ， 摊凉后开始足烘 。烘足期温度控制在五十度左右 ， 每隔五分钟将叶面翻转一次 。在经过拣刨之后 ， 干燥成毛尖茶 。

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