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【菠萝脯的加工方法，有哪些步骤】1、处理原材料：选择完好无损的菠萝 ， 然后用工具将菠萝皮去掉 ， 放入清水冲洗 ， 最后将菠萝切成扇形 。2、硬化和护色：把菠萝片浸泡在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中 ， 再冲洗干净 。3、透糖技术：配置45%左右的蔗糖溶液 。4、干燥：将菠萝片从糖液中捞起沥去糖液 ， 均匀摊放烘筛 ， 送入烘房室烘制 。

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一、处理原材料
首先最好选择菲律宾品种的菠萝 。因为这个品种的果肉鲜黄味道鲜美 ， 适合加工成菠萝脯 。熟度为7-8成 ， 选择完好无损的菠萝 ， 然后用工具将菠萝皮去掉 ， 放入清水冲洗 ， 最后将菠萝切成扇形 ， 厚度一般为3-4毫米 。
二、硬化和护色
将切好的菠萝片浸泡在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中 ， 时间一般为8-12小时 。然后冲洗干净备用 。
三、透糖工艺
配置45%左右的蔗糖溶液 。例如：加工50公斤的菠萝 ， 就要用40公斤的砂糖 ， 再加入40公斤的水一起溶解 ， 还需加入0.05%的山梨酸钾 ， 等糖液沸腾后加入菠萝片 ， 并采用多次透糖法 。第二天要把糖液抽出进行单独浓缩 ， 并提高5%左右的糖度 ， 再把菠萝片混合其中 ， 而且每隔1-2天要把糖液加热浓缩 ， 一直到菠萝片吸收糖液变为半透明的状态 ， 最后糖液浓度为65%后需浸渍1-2天透糖即可 。
四、干燥
将菠萝片从糖液中捞起沥去糖液 ， 均匀摊放烘筛 ， 送入烘房室烘制 ， 温度一般为60-65℃ ， 含水量为25%左右 ， 烘至不粘手为止 。
五、包装
可以选择自己喜欢的材质包装 。一般用PE袋定量密封包装 。
六、成品规格
菠萝脯外观完整、色泽一致、饱满、有光泽 ， 表面干燥不粘手 ， 而且味道可口 ， 带有菠萝的甜味 。

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