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大豆包括了黄豆、黑豆和青豆 ， 所以说大豆包括了黄豆 ， 但黄豆不一定是大豆 。大豆营养全面 ， 含量丰富 ， 其中蛋白质含量比猪肉高2倍 ， 是鸡蛋含量的2.5倍 。大豆脂肪也具有很高的营养价值 ， 这种脂肪含有很多不饱和脂肪酸 ， 很容易被人体消化吸收 。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质 。

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一、大豆和黄豆有什么不同
大豆包括了黄豆、黑豆和青豆 ， 所以说大豆包括了黄豆 ， 但黄豆不一定是大豆 。大豆是多年生的草本植物 ， 是一种非常重要的粮食作物 。大豆最常用于制作各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质 。
二、大豆的营养价值
1、大豆营养全面 ， 含量丰富 ， 其中蛋白质含量比猪肉高2倍 ， 是鸡蛋含量的2.5倍 。蛋白质含量不仅高 ， 而且品质好 。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似 ， 其中氨基酸比较接近人体需要的比值 ， 所以容易被消化吸收 。
2、如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配起来吃 ， 它的营养可以和蛋、奶的营养相比 ， 甚至超过蛋和奶的营养 。
3、大豆脂肪也具有很高的营养价值 ， 这种脂肪含有很多不饱和脂肪酸 ， 很容易被人体消化吸收 。此外 ， 大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收 ， 因此大豆是动脉硬化患者的理想的营养品 。
三、大豆的作用
【大豆和黄豆有什么不同，大豆有哪些营养价值】大豆可以加工成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品 ， 也可以提取大豆异黄酮 。其中 ， 发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等 。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等 。另外 ， 豆粉则是代替肉类的高蛋白食物 ， 可制成多种食品 ， 包括婴儿食品 。

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