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1、底足：刺参底足短而粗；海参底足细长 。2、沙嘴：刺参的沙嘴大而坚硬 ， 肉质厚实有弹性；圈养的海参肉质松软不紧实 。3、形态：刺参是纺锤形的 ， 两头尖中间粗；圈养的海参长得细长 。4、背刺：刺参背部和两侧刺一样粗壮；海参背部和两侧的刺粗细不一 。5、口感：刺参更耐煮 ， 肉质筋道；海参不耐煮 ， 久煮肉质缺乏韧性 。

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一、底足
刺参一般生长在水深20左右的海域 ， 通过底足的行动寻找食物 ， 因此底足短而粗；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动 ， 且生活在浅水区域 ， 底足的行动作用下降 ， 吸附力差 ， 变得细长 。
二、沙嘴
刺参的沙嘴大而坚硬 。在肉质方面 ， 刺参生长水域深（15~20米） ， 水温低 ， 日照少 ， 生长慢 ， 肉质厚实有弹性 ， 筋宽厚饱满 ， 沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快 ， 肉质松软不紧实 。
三、形态
刺参为纺锤形 ， 两头尖中间粗 ， 短粗胖 ， 看起来结实；而圈养的海参长得细长 ， 缺乏韧劲 。
四、背刺
刺参背部和两侧刺一样粗；而圈养海参受生长环境的影响 ， 背部和两侧刺的粗细长度可能不同 ， 而且刺长的细长看起来没有力量 。
五、口感
【刺参和海参有什么不同，从底足、沙嘴、形态、背刺、口感等方面来区分】野生刺参非常耐煮 ， 即使煮的时间稍长 ， 也没什么影响 ， 煮制后的海参参体有弹性 ， 刺透亮 ， 肉质筋道 ， 有咬头 ， 口感好；圈养刺参不耐煮 ， 煮的时间稍长就发馕 ， 肉质缺乏韧性 ， 口感不好 。

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