山药原名薯蓣,因避唐代宗、宋英宗讳 ， 改为山药 。山药在全国各地均有种植,每年10月采挖 。山药以河南出产者最佳,称怀山药 。山药性平缓和 ， 需要坚持长时间食用方有效 。
山药有什么功效
山药味甘 ， 性平,具有补脾、养肺、固肾、益精的功效 ， 适宜于脾虚泄泻、食少水肿、肺虚咳喘、消渴、遗精、带下、肾虚尿频、久病体虚者;外用治痈肿、瘰疬 。
山药的营养
1、含黏液蛋白,有降血糖作用 ， 是糖尿病患者的食疗佳品 。
2、富含黏液蛋白、维生素及微量元素 ， 能阻止血脂在血管壁的沉积 ， 预防心血管疾病 。
山药的饮食宜忌
【山药有什么功效 山药的营养】宜:一般人群均可食用,特别适合脾胃虚弱、久泻、 虚劳咳嗽、带下、遗精、久病体虚者 。
忌:湿盛中满、有实邪、积滞者应少食 。
[食用方法]
山药可炒、焖、煲汤、煲粥、磨粉煮糊 ， 或蒸熟吃 ， 尤适宜作为婴幼儿的代米粉 。新鲜的山药多炒食或焖食,炒以清炒或与木耳、菜椒等同炒为主;焖食多与排骨、鸡、鸭等肉类同焖;因其健脾益胃 ， 故广东人的诸多炖汤皆离不开山药 。山药多与枸杞子、桂圆、党参、黄芪、芡实等健脾益气的药材,配合水鸭、甲鱼、鸡、羊、蛇等炖汤 ， 作为食疗药膳 。吃火锅时还常以山药作配菜 。
怀圆杞子炖水鸭
原料:干怀山药50g ， 水鸭1只 ， 桂圆15g,枸杞子15g ， 广陈皮少许 ， 蜜枣2枚 ， 食盐适量 。
做法:怀山药、桂圆、枸杞子、广陈皮洗净浸泡 ， 水鸭斩件;将所有材料放入炖盅 ， 先武火后文炖2小时食盐调味即可 。
山药的食疗方
1、治脾肺阴分亏损致饮食懒进、虚热劳嗽 ， 以及一切阴虚之证:生山药二两 ， 生薏米二两 ， 柿霜饼八钱 。上三味 ， 先将山药、薏米捣成粗渣 ， 煮至烂熟 ， 再将柿霜饼切碎 ， 调入融化 ， 随意服之 。(珠玉二宝粥 ，  源自《医学衷中参西录》)
2、治妇科赤白带下:生山药一两 ， 生龙骨(捣细)六钱 ， 生牡蛎(捣细)六钱 ， 海螵蛸(去净甲 ，  捣)四钱 ， 茜草三钱 ， 水煎服 。(清带汤,源自《医学衷中参西录》)
3、治冻疮:山药少许 ， 于新瓦上磨为泥 ， 涂疮口上 。

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