海蟹的个头大 ， 味道鲜 ， 受到许多人的欢迎 ， 但是一些第一次买海蟹的朋友 ， 不清楚蒸海蟹要用冷水还是热水蒸 ， 一起来看看吧！
蒸海蟹冷水还是热水蒸
冷水和热水都可以 ， 二者有各自的优点：
1.冷水下锅蒸海蟹的好处
一般冷水下锅蒸的海蟹 ， 肉质更为鲜嫩 ， 爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸 。
因为用冷水蒸的时候 ， 产生的蒸汽会慢慢的流入锅中 ， 这样可以保持蟹肉的水分 ， 还能锁住蟹肉的鲜味 ， 使蟹肉味道鲜美可口 ， 而且蟹腿还不容易脱落 。
2.热水下锅蒸螃蟹的好处
而热水或者等水烧开之后下锅蒸海蟹 ， 蒸出来的蟹黄更加的好吃 ， 喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸 。
因为热水下锅 ， 会缩短海蟹挣扎的时间 ， 避免蟹黄的流失 ， 还能够令蟹黄快速凝固 ， 蒸出来的蟹黄聚集、干酥 ， 非常好吃 。
蒸海蟹需要多长时间
蒸海蟹无论是冷水下锅还是热水下锅 ， 一般只看开过之后蒸的时间 ， 3两以下的蟹要继续蒸10分钟左右 ， 3～4两重的继续蒸12分钟左右 ， 4两以上的继续蒸15分钟左右 。
一般是蟹体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 。
注意：
1.水开后蒸的时间太短 ， 蟹肉没有完全熟 ， 不够紧致 ， 吃完也容易肠胃不适；
2.而蒸的时间太久了 ， 蟹肉就蒸老了 ， 会比较干、柴 。
蒸海蟹用放盐吗
蒸海蟹一般建议不要放盐 ， 原因如下：
1.首先因为海蟹本身是生长在海水中的 ， 即便在蒸之前进行了冲洗 ， 但是螃蟹表面还是会残留盐分 ， 因此一般不用放盐 。
2.另外 ， 在吃清蒸海蟹的时候 ， 通常会配上姜醋汁 ， 不仅能够提味增鲜 ， 还能够驱寒、杀菌 ， 因此不需要加盐来提味了 。
蒸海蟹蘸料怎么做
材料：黄酒15克 ， 姜末30克 ， 生抽20克 ， 芝麻油15克 ， 香醋50克 ， 白糖各少许 。
做法：将姜末放在小碗内 ， 加入生抽、芝麻油、黄酒、香醋、白糖 ， 一起搅拌成调味汁即可 。
小窍门：1.如果喜欢吃辣的 ， 还能够在调味汁中加入芥末、小米椒等；2.如果觉得食醋的味道比较呛人 ， 可以将食醋先放进蒸锅中蒸5分钟 ， 温热的醋汁少了些许刺激多了几分柔和 ， 更能突显螃蟹的清甜滋味 。
功效：调味汁不仅可以调味 ， 里面还含有香醋和生姜 ， 有中和螃蟹寒性、杀菌杀虫的效果 。
海蟹蒸还是煮好吃
依据个人的口味而定 。
如果是喜欢鲜嫩口感的 ， 可以选择蒸海蟹 ， 这样子海蟹虽然清淡 ， 但是保留了原本的鲜嫩 。
【蒸海蟹冷水还是热水蒸 蒸海蟹需要多长时间】但是如果是喜欢香辣口味的 ， 可以选择煮海蟹 ， 在煮的过程中可以添加自己喜欢的辣椒、花椒以及其他的调味料 ， 做出来的海蟹口味鲜辣、咸香 。

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