茄子是比较少见的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效 。嫩茄子的口感较好，老茄子则很差，那么，如何挑选到较嫩的茄子呢？
买茄子怎么挑选
外表
一般以果形均匀周正，老嫩适度，外表亮泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的茄子较好 。
【买茄子怎么挑选 哪些人不宜吃茄子】看“眼睛”
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛” 。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩；当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老 。
选时间
一般来说，茄子的最佳消费期为5～6月，此时挑选，质量最好 。
手感
嫩的茄子手握有黏滞感，发硬的茄子多是老茄子 。
哪些人不宜吃茄子
1.脾胃虚寒、哮喘者不宜吃茄子，可能会加重病情 。
2.茄子属于凉性食物，体弱、便溏者不宜多吃，对健康不利 。
3.秋后的老茄子，对身体有害，不宜多吃 。
茄子的营养价值有哪些
茄子的营养很丰富，具体含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、花青素以及钙、磷、铁等多钟营养成分组成 。此外，茄子有抗癌、防衰老、降低胆固醇、保护心血管等功效，所以茄子不但是美食，营养丰富，而且也有很好的保健作用 。

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