在制作蛋糕的配方中 ， 经常会看到需要使用泡打粉 ， 很多人还不太了解泡打粉 ， 那么泡打粉和小苏打的区别是什么呢？
【泡打粉和小苏打的区别 小苏打能代替泡打粉吗】泡打粉和小苏打的区别
1.小苏打
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 ， 化学式为NaHCO3 ， 是一种碱性晶体 ， 碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸 ， 碳酸受热分解产生二氧化碳和水 ， 常用于制作馒头等食品 ， 可以让馒头产生海绵状的膨松结构 。
也可以用来去除油污 ， 还可以用来治疗胃酸过多的症状 。
2.泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂 ， 是由苏打粉配合其他酸性材料 ， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时会起反应 ， 有一部分会释出二氧化碳 ， 同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。常用来制作各式蛋糕、西饼等 。
小苏打能代替泡打粉吗
不建议替代 。
泡打粉中除了小苏打之外 ， 还加入了某些酸性粉、玉米粉等 ， 属于中性粉 ， 而苏打粉是带碱性的 ， 所以两者是不能够相互替代的 。用小苏打做出来的戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕等 ， 可能会颜色显绿 ， 还会有浓重的碱味 ， 也不那么蓬松 。
家里没有泡打粉怎么办
1.使用酵母粉
如果家里没有泡打粉 ， 可以考虑加入酵母粉 。酵母粉中含有大量的微生物 ， 这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质 ， 从而释放二氧化碳气体 ， 起到和泡打粉差不多相同的膨胀效果 。
2.使用蛋白
做蛋糕没有泡打粉 ， 也可以选择不用泡打粉的配方 ， 比如说将鸡蛋白打发之后和面粉、鸡蛋糊混在一起 ， 打发了蛋白中含有大量的空气 ， 可以起到令蛋糕蓬松的作用 。
3.使用小苏打
万不得已的情况下还可以使用小苏打 ， 但是小苏打做出来的蛋糕并不好吃 ， 不够蓬松 ， 还有一股碱味 。
泡打粉和酵母粉什么区别
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料 ， 属于一种复合型的膨松剂 。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类 ， 常见的是由新鲜酵母脱水干制而成 ， 是一种活性菌 。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成 ， 化学成分反应都很快 ， 因此 ， 泡打粉发酵时起效极快 。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类 ， 其发酵作用起效很慢 ， 并且还受温度等多种条件影响 。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳 ， 因此 ， 这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌 ， 再加水揉好 ， 几乎十几分钟即可发酵完成 ， 用冷水和温水都可 。
酵母粉：酵母的活性受温度影响很大 ， 因此 ， 酵母发酵需用温水 ， 在发酵时还需在面团中流空隙 ， 促进酵母发酵 。

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