维生素B12是参与制造骨髓红细胞的维生素，细胞再生与造血都少不了它 。如果长时间缺乏维生素B12，会引起恶性贫血，神经纤维变性以及多种认知功能障碍，甚至增加老年痴呆的危险 。因此，人们常常把维生素B12称为“营养神经”的维生素 。全麦皮粉是维生素B12非常罕见的天然摄取源头 。
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